Ingrédients
Chutney
1 patate douce
50 g de betterave cuite.
1 cuillère à café de cumin en poudre.
Raïta
50 g de betterave cuite
100 g de yaourt grec
1 cuillère à café de moutarde de dijon.
Tikkis
200 g de pommes de terre
200 g de betteraves cuite
5 g de gingembre râpé
1 feuille de laurier
6 clous de girofle
1 bâton de cannelle
1 oignon jaune
20 g de raisins secs bruns
20 g de noix de cajou
2 œufs
Chapelure panko
1 betterave crue
Sel, poivre, huile
Préparation
Le chutney : faire cuire la patate douce avec la peau et laisser un peu refroidir. La mixer avec la betterave, le cumin et du sel jusqu’à obtenir une purée.
Raïta : couper la betterave en brunoise puis mélanger avec le yaourt, la moutarde et un peu de sel et de poivre. Réserver.
Les tikkis : épluchez les pommes de terre, les cuire 10-15 mn, les laissez refroidir avant de les râper. Mixer la betterave avec le gingembre, puis mélanger avec les pommes de terre. Faire suer le laurier, les clous de girofle, la cannelle et l’oignon émincé dans une poêle. Ajouter le mix betterave-pommes de terre, les raisins secs, les noix de cajou, puis mélanger avant de laisser refroidir. Confectionner des boulettes puis les rouler dans un mélange œufs fouettés et chapelure.
Frire les tikkis dans une poêle avec de l’huile.
Dessiner des lits de chutney sur un plat, déposer sur chacun un tikki, ajouter le raïta et décorer de baguettes de betterave crue