Caponata
150 g de thon, poêlé à la plancha
140 g de poivron rouge
140 g de poivron vert
140 g de d’oignon rouge
400 g d’aubergine
400 g de courgette
150 g de tomates
10 g d’ail
150 g de basilic
20 g d’olive taggiasches dénoyautées
50 g de raisin sec
100 cl de vinaigre Xeres
80 cl d’huile d’olive
3 g de sel fin
1 g de poivre blanc en grains
Mettre les raisins à gonfler dans de l’eau tiède. Monder et épépiner les tomates.
Tailler les poivrons, courgettes, oignons rouges, tomates et aubergines en bâtonnets de taille 0,5 de côté sur 4 cm de long. Claquer (écraser) l’ail en chemise. Effeuiller le basilic.
Égoutter les olives taggiasches puis les couper en deux.
Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et y faire sauter les légumes séparément avec l’ail claqué. Déglacer avec le vinaigre de xérès, et laisser réduire.
Ajouter les raisins secs, ensuite les bâtonnets de tomate.
Réunir tous les légumes ensemble.Débarrasser. Mettre à refroidir, puis ajouter les câpres égouttées, les olives et le basilic.
Rectifier l’assaisonnement
Finition
Torréfier les pignons de pin dans un four à 160°C durant 8 minutes.
Égoutter les olives et les tailler en bâtonnets.
Effeuiller et concasser le persil.
Peler à vif, lever et tailler les suprêmes de citron jaune en dés égoutter les câpres.