1, 5 de tomates
1 botte de persil
1 bâtonnet de cannelle en poudre
2 cuillerées à soupe de cannelle
1 cuillerée à sucre en poudre
1 cuillerée à café de poivre moulu
100 g de raisin secs
2 kg d’oignons rouge
1 pincée de pistils de safran pilés
4 cuillerées à café de sel
Préparation
Dans une marmite, mettre les morceaux de bœuf, la moitié du persil haché, le safran, le poivre, le sel, une cuillerée à soupe d’huile et une cuillerée à soupe d’eau. Bien enduire la viande de cette préparation et la laisser mariner 1 heure. Faire revenir la viande à feu moyen
5 à 6 minutes, en retournant les morceaux régulièrement. Ajouter 2 verres d’eau, couvrir
et porter à ébullition. Ajouter 2 cuillerées à soupe d’huile et le bâtonnet de cannelle. Baisser le feu, couvrir laisser cuire 25 à 30 minutes. Plonger les tomates 15 secondes dans de l’eau bouillante, les passer sous l’eau froide et les peler. Faire tremper les raisins secs dans de l’eau pour les faire gonfler Dans une poêlés, faire revenir les oignons et les tomates coupés en rondelles dans le reste d’huile, avec le persil haché restant. Disposer les oignons et les raisins secs sur la viande, saupoudrer de cannelles puis de sucre en poudre, couvrir la marmite et laisser cuire 20 minutes. Dresser la viande dans un plat de service, couvrir avec les rondelles d’oignons et de tomates, puis napper de sauce. Servir chaud.