1 kg de semoule de couscous moyenne
1,5 kg de viande de chèvre
2 oignons
2 tomates
200 g de carottes
200 g de navets
150 g de courgettes
200 g de chou
200 g de potiron
2 piments
½ botte de persil
½ botte de coriandre
100 g de pois chiches
100 g de beurre
1 petit verre + 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à café de concentré de tomate
1 cuillerée à soupe de paprika
1 pincée de pistils de safran pilés
1 cuillerée à café de gingembre
1 pincée de sel
1 cuillerée à café de poivre
Préparation
La veille, mettez à tremper les pois chiches dans un récipient d’eau froide.
Le jour même, émondez les pois chiches. Pelez et coupez les oignons en quartiers. Lavez et détaillez les tomates en petits morceaux. Lavez, épluchez et coupez en gros morceaux les autres légumes.
Dans la marmite du couscoussier, mettez la viande, les oignons, les tomates, 1 verre d’huile d’olive, le concentré de tomate, du sel, 1 pincée de poivre, le persil et la coriandre ficelés ensemble, le paprika, le gingembre, le curcuma et le safran. Faites revenir le tout quelques minutes puis couvrez d’eau et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire environ 1 heure.
À mi-cuisson, commencez à ajouter dans la marmite les légumes au fur et à mesure selon leur temps de cuisson : d’abord les carottes, puis 5 min après les navets, 5 min après les courgettes et le chou puis enfin les pois chiches.
Un quart d’heure avant la fin de cuisson, préparez la semoule : versez la semoule dans un plat creux et mélangez avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Mouillez avec de l’eau bouillante. Laissez la semoule absorber l’eau puis placez-la dans le panier à vapeur du couscoussier. Lorsque la vapeur traverse les grains, remettez la semoule dans le plat creux et répétez l’opération une deuxième fois en ajoutant 1 cuillerée à café de sel (selon votre goût). Replacez-la dans le panier à vapeur du couscoussier jusqu’à ce que la vapeur traverse à nouveau les grains. Répétez l’opération une dernière fois puis ajoutez le beurre en morceaux (ou le smen) à la semoule.
