Ingrédients
(Pour 6 personnes)
600 g de filet de lotte
300 g de gambas crues et décortiquées
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
4 cuillères à soupe de coriandre hachée
4 cuillères à soupe de persil haché
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de gingembre moulu
3 citrons
25 g d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’argan
250 g de vermicelle de riz
Sel et poivre
Préparation
Dans un saladier, mettre la tomate concentrée, la coriandre, le persil, le cumin, le paprika, le gingembre et l’ail haché, ajouter une bonne cuillère à soupe d’huile d’argan et le jus de citron, saler et poivrer, incorporer un demi-verre d’eau pour obtenir une sauce (charmoula).
Poser les médaillons de lotte dans un tagine ; arroser de la charmoula et le reste d’huile d’argan, faire cuire à couvert 15 minutes à feu doux.
Prélever une partie de la charmoula dans laquelle les ingrédients ont cuit, la mettre dans une casserole et faire réduire à feu doux.
Ajouter les gambas décortiquées dans le tagine et faire cuire 10 minutes. Blanchir le vermicelle de riz, et dresser en dôme au centre du tagine.
Servir le plat arrosé avec la charmoula réduite à la senteur d’argan.
(Recette Chérif Debbagh, Executive Sous-Chef Mövenpick Hotel Mansour Eddahbi – Marrakech)