Pavé de bar grillé et légumes de saison

A l'approche du printemps, le menu proposé par la chef du restaurant La Villa Zevago sera idéal pour mettre du Pep's dans son assiette. Une preuve, encore, que légèreté et simplicité forment un duo gagnant !

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 800g de pavé de bar
  • 8 asperges
  • 300 g de petits pois
  • 300g de fèves
  • 300 g de tomates cerise
  • 16 pommes nouvelles
  • 1 citron confit
  • 20 olives noires
  • 1 tomate
  • 10 g de pignons pin
  • 1/2 botte de basilic
  • 2 échalotes
  • 15 cl huile d olive

Préparation

  • Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les petits pois. Quand ceuxci sont cuits, les mettre dans de l’eau glacée. Répéter la même opération pour les fèves et les asperges. Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau froide et les enlever après cuisson.
  • Pour préparer la sauce vierge, tailler les citrons confits, les tomates cerises, les échalotes et les olives en petits dés et mettre le mélange dans un saladier. Cuire les pignons de pins au four et les sortir quand ils sont colorés. Les mettre dans le saladier et y incorporer l’huile d’olive et le basilic ciselé. Faire cuire le bar dans une poêle bien chaude avec un filet huile d’olive. Il est important de commencer par le côté peau. Assaisonner et retourner.
  • Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre avec un peu d’eau. Ajouter tous les légumes, cette méthode permettant de glacer les légumes.

 Dressage

  • Dans une assiette plate, disposer les légumes sur le côté. Mettre le poisson de l’autre côté, et la sauce vierge dans une saucière.
Une douceur exquise qui sublime le biscuit d'amande et la framboise.
Pour certains couples, la confiance repose sur la transpartence totale allant du mot de passe de son téléphone à la
“L’amour poétisé, idéalisé, héroïsé, s'est dilué en prenant des trajectoires et des formes différentes.”
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