Craquant à la noisette

Ingrédients - Framboises. Génoise aux noisettes : - 160 g de noisettes. - 250 g de sucre glace. - 250 g de poudre d'amande. - 250 g de blanc d'oeuf. - 50 g de sucre. Craquant praliné : - 80 g de feuillantine. - 100 g de chocolat au lait. - 250 g de praliné. - 50 g de beurre. Ganache chocolat : - 180 g de chocolat au lait. - 160 g de chocolat noir. - 78 g de jaune d'oeuf. - 50 g de sucre. - 400 g de crème liquide.


Préparation
Génoise aux noisettes :
â–  Monter les blancs en neige avec la moitié du sucre glace jusqu’à obtention d’une meringue. Mélanger le reste du sucre glace avec la poudre d’amande et ajouter à la meringue. Torréfier les noisettes au four, les
éplucher et les concasser pour les incorporer au mélange. Bien étaler sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 180°C pendant 8 mn.
Craquant praliné :
â–  Faire fondre le chocolat au lait, y ajouter le praliné puis la feuillantine, bien mélanger et étaler sur une plaque. Réserver au réfrigérateurpendant 2 heures.
Ganache chocolat :
â–  Faire fondre le chocolat au lait et le chocolat noir. Réaliser une crème anglaise en blanchissant les jaunes
d’oeufs et le sucre au fouet, et en y incorporant la crème liquide chaude. Mélanger le chocolat fondu à la
crème anglaise.
Montage final :
â–  Dans un grand cadre, disposer la génoise aux noisettes torréfiées. Recouvrir avec le craquant praliné.
Terminer en coulant la ganache tiédie jusqu’au bord du cadre. Mettre au frais quelques heures Faire cuire dans une casserole des framboises fraîches avec un peu de sucre jusqu’à obtention d’une texture liquide. Arroser le craquant à la noisette avec le coulis et décorer de quelques framboises fraîches. â– 

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