Pour environ 36 tourtières
1 kg d’épaule de bœuf
1 oignon moyen
1 gousse d’ail émincée
4 c. à soupe d’huile
1 c. à café de smen
1 c. à café de gingembre moulu
1/2 c. à café de poivre noir
1/4 de c. à café de Ras El Hanout
10 pistils de safran
3 bâtonnets de cannelle
Sel
1 petit bouquet de persil et de coriandre
40 cl d’eau.
Pour les pruneaux et abricots
250 g de pruneaux
250 g d’abricots
5 c. à soupe de sucre roux
50 g de beurre
1 c. à café de sel
1 c. à café de cannelle en poudre
25 cl d’eau
Pour le décor
150 g d’amandes mondées, grillées et hachées
36 tourtières en pâte sablée salées.
Préparation
Dans une marmite sur feu doux, faire revenir la viande avec l’oignon finement ciselé et l’ail pendant 2 mn. Ajouter les épices, le bouquet d’herbes, le smen, et l’eau. Couvrir et laisser cuire à feu doux sous surveillance jusqu’à ce que la viande devienne tendre et la sauce très réduite. Dénoyauter les pruneaux et les placer avec les abricots dans une marmite, rajouter l’eau, le sucre, le beurre, la cannelle et le sel. Couvrir et laisser confire les pruneaux et les abricots à feu doux pendant 15 à 20 mn. Effilocher la viande une fois cuite dans un plat et la napper avec la sauce réduite et un peu de sirop de pruneaux et d’abricots. Découper les pruneaux et les abricots confits en petits morceaux. Garnir les mini-fonds de tourtières en pâte sablée. Dans le fond des tourtières, déposer un peu d’amandes grillées hachées, puis farcir avec la préparation de viande effilochée, ajouter, sur le dessus, quelques morceaux de pruneaux et abricots confits puis finir avec les amandes grillées hachées. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C. pendant 10 minutes et servir chaud.