Filet de daurade accompagné de son mille-feuilles d’aubergines, tomates et oignons

Une recette signée Meriem Bennani Smires, cofondatrice du Concept Ish.

Le filet de daurade accompagne de son mille-feuilles d’aubergines, tomates et oignons, ainsi que de son condiment olives câpres est une recette à la fois savoureuse et complète, de quoi nous faire saliver. 

 

Pour deux personnes

 

Ingrédients :

– 2 filets de daurade

– 120 g d’aubergines coupées en rondelle

– 160 g de tomates coupées en rondelle

– 120 g d’oignons

– Thym

– Huile d’olive vierge extra

– Feuille de basilic frais

– Sel et poivre

 

Condiment olives câpres :

– 1 cuillère à soupe de câpres

– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra

– Citron confit

– 1 cuillère à café de gingembre frais

– Coriandre

– Persil

– 4 olives vertes dénoyautées

 

Préparation :

– Grillez le filet de daurade sur la poêle avec un fond d’huile d’olive.

– Mettez un fond d’huile d’olive à chauffer dans une poêle, avant de faire sauter progressivement les oignons et d’y ajouter le sel, le poivre et le thym. Laissez cuire tout en surveillant.

– Coupez ensuite les tomates en rondelles régulières puis passez-les délicatement au pinceau : sel et poivre avant de saupoudrer chaque lamelle de thym. Passez-les à la poêle et laissez-les griller (avec papier cuisson). Idem pour les aubergines (tranchez et saupoudrez de thym).

– « Montez » chaque tranche de tomate avec les oignons en intercalant avec une feuille de basilic fraîche, du sel poivre puis une tranche d’aubergine, façon mille-feuilles.

– Passez le tout au four 3 à 4 min à 180°C

– Pour la sauce, mélangez tout simplement tous les ingrédients de la sauce et positionnez-la à côté du filet de daurade.

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