Pour 4 personnes
560 g de crevettes crues décortiquées
40 g de raisins au curry
1 petit fenouil
Quelques radis roses
1 citron vert
1 citron jaune
1 orange
1 citron caviar
Quelques brins de ciboulette
Fleur de sel
Poivre du moulin
Préparation
1. Décortiquez les crevettes puis ouvrez-les délicatement en deux dans la longueur. Disposez-les entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-les légèrement afin d’obtenir un carpaccio fin et régulier.
2. Taillez le fenouil en fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Émincez également les radis très finement.
3. Prélevez les suprêmes d’orange et coupez-les en petits morceaux. Mélangez-les avec les raisins au curry.
4. Dans un bol, préparez une vinaigrette légère avec les jus de citron jaune et de citron vert. Assaisonnez avec une pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre.
5. Disposez harmonieusement le carpaccio de crevettes dans les assiettes. Répartissez le fenouil, les radis et le mélange d’orange et raisins.
6. Assaisonnez avec la vinaigrette aux agrumes puis ajoutez les perles de citron caviar. Terminez avec quelques brins de ciboulette ciselée.
Dressage
Servez bien frais. Pour une touche encore plus élégante, accompagnez ce carpaccio de quelques jeunes pousses et d’un filet d’huile d’olive délicate.