La détrempe :
500 g de farine
250 g d’eau
10 g de sel
375 g de beurre
Dans le bol d’un robot, pétrir la farine et le sel en versant l’eau peu à peu jusqu’à obtention d’une boule de pâte pas trop molle mais lisse. La peser, l’inciser sur le haut et tirer les quatre cotés. Prendre la moitié du poids de la détrempe en beurre, le malaxer en formant un pavé. Placer-le au milieu de la pâte, rabattre un à un les côtés sur le beurre de façon à bien l’envelopper. Abaisser doucement jusqu’à obtention d’un rectangle, ramener les deux bords vers le milieu et plier en deux. Le premier tour est obtenu, laisser reposer au frais pendant trente minutes. Recommencer l’opération (étaler en rectangle, ramener les bords au milieu et plier en deux) avec les mêmes temps de repos trois fois. Votre pâte feuilletée est prête à l’emploi.