Pour deux personnes
Ingrédients :
– 2 filets de daurade
– 120 g d’aubergines coupées en rondelle
– 160 g de tomates coupées en rondelle
– 120 g d’oignons
– Thym
– Huile d’olive vierge extra
– Feuille de basilic frais
– Sel et poivre
Condiment olives câpres :
– 1 cuillère à soupe de câpres
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
– Citron confit
– 1 cuillère à café de gingembre frais
– Coriandre
– Persil
– 4 olives vertes dénoyautées
Préparation :
– Grillez le filet de daurade sur la poêle avec un fond d’huile d’olive.
– Mettez un fond d’huile d’olive à chauffer dans une poêle, avant de faire sauter progressivement les oignons et d’y ajouter le sel, le poivre et le thym. Laissez cuire tout en surveillant.
– Coupez ensuite les tomates en rondelles régulières puis passez-les délicatement au pinceau : sel et poivre avant de saupoudrer chaque lamelle de thym. Passez-les à la poêle et laissez-les griller (avec papier cuisson). Idem pour les aubergines (tranchez et saupoudrez de thym).
– « Montez » chaque tranche de tomate avec les oignons en intercalant avec une feuille de basilic fraîche, du sel poivre puis une tranche d’aubergine, façon mille-feuilles.
– Passez le tout au four 3 à 4 min à 180°C
– Pour la sauce, mélangez tout simplement tous les ingrédients de la sauce et positionnez-la à côté du filet de daurade.