Tête-à-tête gourmand

Avec ma vie trépidante, entre mon travail et mes chérubins, les dîners en tête-à-tête avec mon chéri se font plutôt rares. J'ai donc décidé de concocter un petit repas raffiné et gourmand à partager à deux...

Pavés tendres en croûte

Ingrédients(pour 2 personnes)

● 2 pavés de filet de boeuf● 2 carottes● 250 g de champignons de Paris● 250 g de petits oignons● 3 ou 4 échalotes et 1 oignon● Sel, poivre, crème fraîche,ciboulette, sauce soja dark,moutarde, miel, chapelure,beurre, noisettes concassées et50 g de sésame noir et blanc.

Préparation

● Faites mariner les pavés dans10 cl de sauce soja et 2 c.c. demoutarde. Salez, poivrez, filmezet laissez 2 heures au frais.● Coupez les carottes enlamelles, faites-les blanchir 1minute dans de l’eau bouillantesalée, puis faites-les revenir aubeurre avec du sel et du poivre.● Découpez l’oignon, leséchalotes, la ciboulette et leschampignons et faites revenirau beurre. Salez et poivrez.● Retirez du feu et ajoutezla crème fraîche. Versez cette préparation dans depetites cocottes. Recouvrezsuccessivement de chapelure,de beurre et de noisettes etenfournez pendant 10 min.● Faites blanchir les petitsoignons que vous ferezcaraméliser avec un peu desoja et de miel.● Travaillez le sésame, lachapelure et le beurre ramollijusqu’à obtenir une pâte àétaler sur un côté du pavé.● Faites cuire les pavés 2minutes de chaque côté, puisenfournez 10 min à 180 degrés.● Dans une casserole, faitesréduire de moitié le reste de lamarinade avec du miel.

Mille-feuille aux gambas

Ingrédients(pour 2 personnes)

● 2 feuilles de pastilla● 8 gambas● 4 poireaux● Le jus d’un citron vert● 100 g de crème fraîcheépaisse● 50 cl de lait de coco● Sel● Poivre● Gingembre frais● 50 g de beurre● Un peu d’huile

Préparation

● Faites revenir les poireauxdans le beurre, salez, poivrez,et saupoudrez avec un peu degingembre frais râpé.● Saisissez les gambas 2minutes de chaque côtédans de l’huile. Décortiquezet coupez-en 4 en petitsmorceaux. Réservez les 4autres pour la décoration.● Ajoutez les morceaux degambas aux poireaux, ainsique le jus de citron, la crèmeet le lait de coco. Faitesréduire quelques minutes.Egouttez et réservez la sauce.● Découpez une douzaine dedisques dans les feuilles depastilla, badigeonnez-les debeurre fondu, et faites-lesdorer au four. A la dernièreminute, dressez les millefeuilles,en alternant 2 disquesde feuille de pastilla avec unpeu de fondue de poireaux.● Décorez avec les 4 gambasrestantes. Servez aussitôt avecla sauce à part.

Coeur de litchis

Ingrédients(6 parts)

POUR LE BISCUIT● 200 g de biscuits sablés à la noixde coco● 100 g de beurrePOUR LA CRÈME● 250 g de litchis frais ou en boîte● 50 g de sucre semoule● 200 g de fromage blanc frais● 200 g de crème fraîche liquide● 2 feuilles de gélatinePOUR LE COULIS● 200 g de framboises● 50 g de sucre en poudre● 2 feuilles de gélatine● Le jus d’un citron 

Préparation

● Mixez les biscuits avec le beurre.Tassez ce mélange dans desmoules. Réservez au frais.● Trempez les 2 feuilles degélatine dans l’eau froide.● Si vous utilisez des litchis frais,épluchez-les et dénoyautez-les,puis faites-les pocher dans unsirop (100 g d’eau, 50 g de sucreen poudre et un sachet de sucrevanillé portés à ébullition).● Montez la crème en chantillyavec 50 g de sucre.● Battez le fromage blanc.● Faites fondre les feuilles degélatine dans un peu de siropde litchis.● Mélangez le tout, coupez leslitchis en petits morceaux etrajoutez-les à la préparation.● Versez sur les fonds de biscuits,réservez un peu de l’appareilpour la décoration.● Dans un moule pour demisphère,moulez le reste de votrepréparation et mettez au frais.● Dans une casserole, faites cuireles framboises avec le jus decitron et le sucre.● Mixez, séparez en deux. Dans lapremière moitié, faites fondre lesfeuilles de gélatine. Faites coulersur les crèmes, remettez au frais.● Gardez de côté l’autre moitiédu coulis.● Servez, les cheese décorés avecles sphères de fromage blancet les framboises fraîches, etaccompagnés du coulis.Ingrédients(pour 2 personnes)● 2 feuilles de pastilla● 8 gambas● 4 poireaux● Le jus d’un citron vert● 100 g de crème fraîcheépaisse● 50 cl de lait de coco● Sel● Poivre● Gingembre frais● 50 g de beurre● Un peu d’huilePréparation● Faites revenir les poireauxdans le beurre, salez, poivrez,et saupoudrez avec un peu degingembre frais râpé.● Saisissez les gambas 2minutes de chaque côtédans de l’huile. Décortiquezet coupez-en 4 en petitsmorceaux. Réservez les 4autres pour la décoration.● Ajoutez les morceaux degambas aux poireaux, ainsique le jus de citron, la crèmeet le lait de coco. Faitesréduire quelques minutes.Egouttez et réservez la sauce.● Découpez une douzaine dedisques dans les feuilles depastilla, badigeonnez-les debeurre fondu, et faites-lesdorer au four. A la dernièreminute, dressez les millefeuilles,en alternant 2 disquesde feuille de pastilla avec unpeu de fondue de poireaux.● Décorez avec les 4 gambasrestantes. Servez aussitôt avecla sauce à part

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