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Pavés tendres en croûte
Ingrédients(pour 2 personnes)
â— 2 pavés de filet de boeufâ— 2 carottesâ— 250 g de champignons de Parisâ— 250 g de petits oignonsâ— 3 ou 4 échalotes et 1 oignonâ— Sel, poivre, crème fraîche,ciboulette, sauce soja dark,moutarde, miel, chapelure,beurre, noisettes concassées et50 g de sésame noir et blanc.
Préparation
â— Faites mariner les pavés dans10 cl de sauce soja et 2 c.c. demoutarde. Salez, poivrez, filmezet laissez 2 heures au frais.â— Coupez les carottes enlamelles, faites-les blanchir 1minute dans de l’eau bouillantesalée, puis faites-les revenir aubeurre avec du sel et du poivre.â— Découpez l’oignon, leséchalotes, la ciboulette et leschampignons et faites revenirau beurre. Salez et poivrez.â— Retirez du feu et ajoutezla crème fraîche. Versez cette préparation dans depetites cocottes. Recouvrezsuccessivement de chapelure,de beurre et de noisettes etenfournez pendant 10 min.â— Faites blanchir les petitsoignons que vous ferezcaraméliser avec un peu desoja et de miel.â— Travaillez le sésame, lachapelure et le beurre ramollijusqu’à obtenir une pâte àétaler sur un côté du pavé.â— Faites cuire les pavés 2minutes de chaque côté, puisenfournez 10 min à 180 degrés.â— Dans une casserole, faitesréduire de moitié le reste de lamarinade avec du miel.
Mille-feuille aux gambas
Ingrédients(pour 2 personnes)
â— 2 feuilles de pastillaâ— 8 gambasâ— 4 poireauxâ— Le jus d’un citron vertâ— 100 g de crème fraîcheépaisseâ— 50 cl de lait de cocoâ— Selâ— Poivreâ— Gingembre fraisâ— 50 g de beurreâ— Un peu d’huile
Préparation
â— Faites revenir les poireauxdans le beurre, salez, poivrez,et saupoudrez avec un peu degingembre frais râpé.â— Saisissez les gambas 2minutes de chaque côtédans de l’huile. Décortiquezet coupez-en 4 en petitsmorceaux. Réservez les 4autres pour la décoration.â— Ajoutez les morceaux degambas aux poireaux, ainsique le jus de citron, la crèmeet le lait de coco. Faitesréduire quelques minutes.Egouttez et réservez la sauce.â— Découpez une douzaine dedisques dans les feuilles depastilla, badigeonnez-les debeurre fondu, et faites-lesdorer au four. A la dernièreminute, dressez les millefeuilles,en alternant 2 disquesde feuille de pastilla avec unpeu de fondue de poireaux.â— Décorez avec les 4 gambasrestantes. Servez aussitôt avecla sauce à part.
Coeur de litchis
Ingrédients(6 parts)
POUR LE BISCUITâ— 200 g de biscuits sablés à la noixde cocoâ— 100 g de beurrePOUR LA CRÈMEâ— 250 g de litchis frais ou en boîteâ— 50 g de sucre semouleâ— 200 g de fromage blanc fraisâ— 200 g de crème fraîche liquideâ— 2 feuilles de gélatinePOUR LE COULISâ— 200 g de framboisesâ— 50 g de sucre en poudreâ— 2 feuilles de gélatineâ— Le jus d’un citron
Préparation
â— Mixez les biscuits avec le beurre.Tassez ce mélange dans desmoules. Réservez au frais.â— Trempez les 2 feuilles degélatine dans l’eau froide.â— Si vous utilisez des litchis frais,épluchez-les et dénoyautez-les,puis faites-les pocher dans unsirop (100 g d’eau, 50 g de sucreen poudre et un sachet de sucrevanillé portés à ébullition).â— Montez la crème en chantillyavec 50 g de sucre.â— Battez le fromage blanc.â— Faites fondre les feuilles degélatine dans un peu de siropde litchis.â— Mélangez le tout, coupez leslitchis en petits morceaux etrajoutez-les à la préparation.â— Versez sur les fonds de biscuits,réservez un peu de l’appareilpour la décoration.â— Dans un moule pour demisphère,moulez le reste de votrepréparation et mettez au frais.â— Dans une casserole, faites cuireles framboises avec le jus decitron et le sucre.â— Mixez, séparez en deux. Dans lapremière moitié, faites fondre lesfeuilles de gélatine. Faites coulersur les crèmes, remettez au frais.â— Gardez de côté l’autre moitiédu coulis.â— Servez, les cheese décorés avecles sphères de fromage blancet les framboises fraîches, etaccompagnés du coulis.Ingrédients(pour 2 personnes)â— 2 feuilles de pastillaâ— 8 gambasâ— 4 poireauxâ— Le jus d’un citron vertâ— 100 g de crème fraîcheépaisseâ— 50 cl de lait de cocoâ— Selâ— Poivreâ— Gingembre fraisâ— 50 g de beurreâ— Un peu d’huilePréparationâ— Faites revenir les poireauxdans le beurre, salez, poivrez,et saupoudrez avec un peu degingembre frais râpé.â— Saisissez les gambas 2minutes de chaque côtédans de l’huile. Décortiquezet coupez-en 4 en petitsmorceaux. Réservez les 4autres pour la décoration.â— Ajoutez les morceaux degambas aux poireaux, ainsique le jus de citron, la crèmeet le lait de coco. Faitesréduire quelques minutes.Egouttez et réservez la sauce.â— Découpez une douzaine dedisques dans les feuilles depastilla, badigeonnez-les debeurre fondu, et faites-lesdorer au four. A la dernièreminute, dressez les millefeuilles,en alternant 2 disquesde feuille de pastilla avec unpeu de fondue de poireaux.â— Décorez avec les 4 gambasrestantes. Servez aussitôt avecla sauce à part
