Ingrédients
– 250 g de quinoa
– 1 avocat
– 50 g d’amandes effilées et raisins secs
– Zeste et jus d’un 1/2 citron
– 1 pincée de piment d’Espelette
– 10 ml d’huile d’olive
– 1 pincée de sel
– 450 g de crevettes décortiquées
– 1 botte de coriandre
Préparation
– Déposer le quinoa dans une grande casserole et couvrir d’eau froide. Saler légèrement. Porter à ébullition puis cuire 20 minutes à feu moyen. Égoutter et rincer à l’eau froide. Égoutter à nouveau et réserver.
– Pendant ce temps, tailler l’avocat en dés. Dans un saladier, mélanger ensemble les ingrédients de la salade.
– Décortiquer les crevettes. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu vif. Cuire les crevettes environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses. Ajouter le jus de lime, le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Remuer.
– Dans le saladier, ajouter les crevettes et la coriandre. Bien mélanger. Laisser refroidir complètement avant de déguster. Dresser et servir froid.