Salade de quinoa

Propulsé au rang de super aliment en raison de ses nombreuses qualités nutritionnelles, le quinoa est composé à 70% de glucides, 15% de protéines, peu de lipides, des fibres et de nombreux minéraux tels que le fer, le manganèse et le cuivre. Autant dire qu'il a toute sa place dans une bonne salade.

Ingrédients 

100 g de quinoa
100 g d’amandes
2 tomates
1 avocat
1 concombre
1 botte de persil
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de sauce soja salée
Sel, poivre

Préparation

Lavez et faites cuire le quinoa 10 minutes dans l’eau bouillante salée. Torréfiez les amandes 20 minutes au four à 150°C. Lavez les tomates et coupez-les en fines rondelles. Coupez l’avocat en cubes et citronnez-le pour éviter qu’il ne noircisse. Pelez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur, épépinez-le et découpez-le en petits cubes. Émincez le persil. hachez grossièrement les amandes. Émulsionnez l’huile d’olive avec le jus de citron et la sauce soja. Mélangez le quinoa avec les tomates, l’avocat, le concombre, le persil et les amandes. Ajoutez la sauce au moment de servir

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