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Salade césar au poulet Ingrédients (pour 6 personnes)
- 3 filets de poulet
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 2 salades romaines
- 20 g de câpres
- 30 g d’anchois marinés à l’huile
- 30 g d’anchois marinés à l’huile
- 10 cl d’huile d’olive
- 20 cl de crème liquide entière
- 5 cl de vinaigre de vin rouge
- 30 g de parmigiano Reggiano râpé
- 6 pincées de sel fin
- 6 tours de moulin à poivre
- 18 tomates cerises
Préparation
- Éplucher et dégermer l’ail. Laver les salades romaines et tailler des tronçons d’environ 3 à 4 cm. En parallèle, faire cuire les filets de poulet dans une poêle chaude. Sur une plaque de cuisson, faire des tuile de parmesan et les mettre au four pendant 8 min, température 200 degrés. Passer ensuite à la préparation de la sauce : dans le bol d’un mixeur, mettre les anchois à l’huile, les câpres, l’huile d’olive et l’ail, puis mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter ensuite la crème progressivement et finir par le vinaigre, en veillant à ne pas mixer trop longtemps. Ajouter le parmesan râpé et rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Disposer la salade dans un saladier et y mélanger la sauce.
Dressage
- Dresser la salade dans des assiettes creuses. Ajouter les cinq morceaux de poulet, les tuiles de parmesan, les tomates cerises et les copeaux de parmesan.
