Salade césar au poulet

A l'approche du printemps, le menu proposé par la chef du restaurant La Villa Zevago sera idéal pour mettre du Pep's dans son assiette. Une preuve, encore, que légèreté et simplicité forment un duo gagnant !

Salade césar au poulet Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 3 filets de poulet
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 2 salades romaines
  • 20 g de câpres
  • 30 g d’anchois marinés à l’huile
  • 30 g d’anchois marinés à l’huile
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 5 cl de vinaigre de vin rouge
  • 30 g de parmigiano Reggiano râpé
  • 6 pincées de sel fin
  • 6 tours de moulin à poivre
  • 18 tomates cerises

 Préparation

  • Éplucher et dégermer l’ail. Laver les salades romaines et tailler des tronçons d’environ 3 à 4 cm. En parallèle, faire cuire les filets de poulet dans une poêle chaude. Sur une plaque de cuisson, faire des tuile de parmesan et les mettre au four pendant 8 min, température 200 degrés. Passer ensuite à la préparation de la sauce : dans le bol d’un mixeur, mettre les anchois à l’huile, les câpres, l’huile d’olive et l’ail, puis mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter ensuite la crème progressivement et finir par le vinaigre, en veillant à ne pas mixer trop longtemps. Ajouter le parmesan râpé et rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Disposer la salade dans un saladier et y mélanger la sauce. 

Dressage 

  • Dresser la salade dans des assiettes creuses. Ajouter les cinq morceaux de poulet, les tuiles de parmesan, les tomates cerises et les copeaux de parmesan.
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