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Cailles aux raisins blancset thym
Ingrédients(pour 4 personnes)
â— 4 caillesâ— 1 oignonâ— 250 g de raisins blancsâ— 1/2 kg de pommes de terreâ— Du thymâ— De l’ailâ— 1/2 litre de bouillon devolailleâ— 100 ml de crème fraîcheâ— Du beurreâ— Selâ— Poivreâ— Huile
Préparation
â— Farcissez les cailles degousses d’ail et de brins dethym, puis faites-les dorerdans une poêle huilée.â— Enfournez 20 min à 180degrés, en les arrosant avec unpeu de bouillon.â— Dans la même poêle, faitesrevenir l’oignon ciselé. Salezet poivrez.
â— Mouillez avec le reste dubouillon et laissez réduire.â— À la dernière minute,rajoutez la crème fraîche, duthym et les raisins épépinés etépluchés.â— Faites cuire les pommes deterre à l’eau salée, et écrasezlesavec une noisette debeurre.â— Dressez la purée à l’aide d’unemporte-pièce.â— Déposez la caille au-dessuset servez avec la sauce chaude
Mousse au chocolat àla poire pochée
Ingrédients(pour 4 personnes)
â— 8 coques de macaronsâ— 200 g de chocolat noirpâtissierâ— 200 g de crème fraîche liquideâ— 4 poiresâ— 1 gousse de vanilleâ— 250 ml d’eauâ— 125 g de sucreâ— Cacao amer, décorationbilles en chocolat
Préparation
â— Portez l’eau, le sucre enpoudre et la gousse de vanilleà ébullition.â— Faites-y cuire à feu douxles poires coupées en petitsmorceaux pendant 15 min.â— Laissez refroidir.â— Faites fondre le chocolat aubain-marie.â— Montez la crème liquide enchantilly.â— Mélangez délicatement lechocolat tiédi à la crème.â— Concassez les coques demacarons en morceaux aufond des verrines.â— Recouvrez d’une couchede mousse au chocolat et depoires cuites.â— Terminez par la chantilly.â— Laissez prendre 2h auréfrigérateur.â— Au moment de servir,décorez avec les billes dechocolat et du cacao amer.
Crêpes aux figues etcrème anglaise à l’extraitd’amande amère
Ingrédients
â— 3 oeufsâ— 250 g de farineâ— 1/2 litre de laitâ— 50 g de beurreâ— 2 sachets de vanilleâ— 1/2 kg de figuesâ— 3 c. à s. de mielâ— CannellePOUR LA CRÈMEâ— 1/2 litre de laitâ— 4 jaunes d’oeufsâ— 100 g de sucre en poudreâ— Quelques gouttes d’extraitd’amande amère
Préparation
CRÊPESâ— Mixez ensemble le lait,les oeufs, la farine, le beurreet la vanille.â— Laissez reposer.â— Faites cuire une à une lescrêpes dans une poêle.CONFITURE DE FIGUESâ— Coupez les figues en 4 etfaites-les revenir dans unenoisette de beurre à feu vif.â— Rajoutez le miel et lacannelle, et laissez cuire à feudoux jusqu’à réduction.CRÈME ANGLAISEâ— Faites tiédir le lait.â— Battez ensemble le sucre etles jaunes d’oeufs.â— Versez le lait en filet sur lemélange sucre/oeufs.â— Remettez sur le feu etfaites cuire à feu doux enremuant sans arrêt, jusqu’àépaississement de la crème.â— Hors du feu, incorporezquelques gouttes d’extraitd’amande amère et réservezau frais.â— Farcissez les crêpes deconfiture de figues, et servezlesaccompagnées de crèmeanglaise bien froide.
