Rentrée vitaminée

Pour une rentrée en pleine forme, j'ai concocté des recettes à base de fruits de saison, gorgés de vitamines.

  Cailles aux raisins blancset thym

Ingrédients(pour 4 personnes)

● 4 cailles● 1 oignon● 250 g de raisins blancs● 1/2 kg de pommes de terre● Du thym● De l’ail● 1/2 litre de bouillon devolaille● 100 ml de crème fraîche● Du beurre● Sel● Poivre● Huile

Préparation

● Farcissez les cailles degousses d’ail et de brins dethym, puis faites-les dorerdans une poêle huilée.● Enfournez 20 min à 180degrés, en les arrosant avec unpeu de bouillon.● Dans la même poêle, faitesrevenir l’oignon ciselé. Salezet poivrez.
 â— Mouillez avec le reste dubouillon et laissez réduire.● À la dernière minute,rajoutez la crème fraîche, duthym et les raisins épépinés etépluchés.● Faites cuire les pommes deterre à l’eau salée, et écrasezlesavec une noisette debeurre.● Dressez la purée à l’aide d’unemporte-pièce.● Déposez la caille au-dessuset servez avec la sauce chaude

Mousse au chocolat àla poire pochée

Ingrédients(pour 4 personnes)

● 8 coques de macarons● 200 g de chocolat noirpâtissier● 200 g de crème fraîche liquide● 4 poires● 1 gousse de vanille● 250 ml d’eau● 125 g de sucre● Cacao amer, décorationbilles en chocolat

Préparation

● Portez l’eau, le sucre enpoudre et la gousse de vanilleà ébullition.● Faites-y cuire à feu douxles poires coupées en petitsmorceaux pendant 15 min.● Laissez refroidir.● Faites fondre le chocolat aubain-marie.● Montez la crème liquide enchantilly.● Mélangez délicatement lechocolat tiédi à la crème.● Concassez les coques demacarons en morceaux aufond des verrines.● Recouvrez d’une couchede mousse au chocolat et depoires cuites.● Terminez par la chantilly.● Laissez prendre 2h auréfrigérateur.● Au moment de servir,décorez avec les billes dechocolat et du cacao amer.

Crêpes aux figues etcrème anglaise à l’extraitd’amande amère

Ingrédients

● 3 oeufs● 250 g de farine● 1/2 litre de lait● 50 g de beurre● 2 sachets de vanille● 1/2 kg de figues● 3 c. à s. de miel● CannellePOUR LA CRÈME● 1/2 litre de lait● 4 jaunes d’oeufs● 100 g de sucre en poudre● Quelques gouttes d’extraitd’amande amère

Préparation

CRÊPES● Mixez ensemble le lait,les oeufs, la farine, le beurreet la vanille.● Laissez reposer.● Faites cuire une à une lescrêpes dans une poêle.CONFITURE DE FIGUES● Coupez les figues en 4 etfaites-les revenir dans unenoisette de beurre à feu vif.● Rajoutez le miel et lacannelle, et laissez cuire à feudoux jusqu’à réduction.CRÈME ANGLAISE● Faites tiédir le lait.● Battez ensemble le sucre etles jaunes d’oeufs.● Versez le lait en filet sur lemélange sucre/oeufs.● Remettez sur le feu etfaites cuire à feu doux enremuant sans arrêt, jusqu’àépaississement de la crème.● Hors du feu, incorporezquelques gouttes d’extraitd’amande amère et réservezau frais.● Farcissez les crêpes deconfiture de figues, et servezlesaccompagnées de crèmeanglaise bien froide.

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