Ingrédients
– 6 œufs
– 1 belle pomme de terre (100 à 150 g)
– 2 carottes
– 1 poireau
– 2 branches de céleri
l 1 feuille de laurier
– 1 c. à café de safran
– 1/2 c. à café de poivre
– Sel
Préparation
Couper la pomme de terre et les carottes en tout petits dés, les faire blanchir 15 minutes. Casser les œufs dans un grand bol, ajouter les morceaux de pommes de terre et de carottes, le poivron et les petits pois, les épices et le jus de citron. Saler.
Battre légèrement à la fourchette pour bien mélanger les ingrédients, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile.
Mettre l’huile à chauffer dans une casserole ou dans un faitout moyen, verser le mélange, laisser prendre. Enfourner à four chaud et laisser cuire 40 minutes.
Démouler aussitôt sur papier absorbant. Servir chaud, tiède ou froid.