Ingrédients (pour trente macarons)
Les coques
– 150 g de sucre glace
– 150 g de poudre d’amande
– 150 g de sucre en poudre
– 35 ml d’eau
– 2 blancs d’œuf
– 2 autres blancs d’œuf
– Colorant chocolat noir
La garniture
– Mousse de foie gras
Préparation
Monter en neige les 2 blancs d’œuf. Faire cuire le sucre en poudre et l’eau à 117°C. Incorporer ce sirop et le colorant aux blancs en neige tout en fouettant.
Tamiser ensemble la poudre d’amande et le sucre glace et les mélanger aux 2 blancs d’œuf restants. Incorporer progressivement la meringue en travaillant jusqu’à obtention d’une pâte lisse et brillante.
Dresser sur une plaque les coques de macarons et faire cuire environ 15 min à 145°C.
Garnir les coques de mousse de foie gras.
