Ingrédients (pour 4 personnes)
– 4 langoustes de 400 g chacune
– 1 kg de spaghetti
– Bisque de crustacé
– 2 kg de tête de crustacé
– 120 g de poireaux
– 40 g de céleri branche
– 180 g d’oignons
– 2 têtes d’ail
– 1 bouquet de queue de persil
– 2 pièces de piment oiseau
– 2 tomates fraîches
– 3 c. à. s. de concentré de tomate
– 1,5 l de crème liquide
– 120 g de tomate confite
– 1 botte de ciboulette
– 60 g de beurre aux herbes (beurre, herbes, jus de citron, sel, poivre)
Préparation
bisque de langouste :
Faire suer la garniture aromatique, ajouter les têtes de crustacés, faire revenir le tout puis ajouter la crème et laisser cuire à feu doux pendant 30 à 40 mn. Mixer, passer au chinois, vérifier l’assaisonnement et réserver au froid.
langouste :
Couper la langouste en deux dans le sens de la longueur. Mettre le beurre aux herbes sur la langouste et enfourner pendant 5 à 6 mn.
Mettre la bisque dans la poêle, faire bouillir. Ajouter ensuite les spaghetti prés cuits al dente. Rectifier l’assaisonnement
Dresser au fond de l’assiette les spaghetti, poser dessus les deux demies langoustes et ajouter en finition la ciboulette et la tomate confite. Arroser d’un filet d’huile d’olive extra vierge.