Ingrédients
(pour une douzaine de tartes)
palets bretons
150 g de beurre mou
250 g de farine l 150 g de sucre semoule
2 jaunes d’œuf
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé garniture
4 pommes
2 CS de miel
75 g de sucre en poudre
50 g de crème fraîche liquide
40 g de beurre
2 feuilles de gélatine
100 g de crème épaisse montée en chantilly avec 2 CS de sucre en poudre
Préparation
Travaillez le beurre, le sucre et le sucre vanillé ensemble. Ajoutez la farine et la levure tamisées et travaillez la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule lisse. Filmez et gardez au frais une heure. Abaissez la pâte et découpez-la en cercles à l’aide d’emporte-pièce de 6 cm de diamètre. Faites-les cuire dans les emporte-pièce environ 15 mn à 165 °C.
Découpez les pommes en dés réguliers, faites-les cuire à petit feu avec le miel et le beurre. Dans une casserole, faites un caramel à sec en laissant le sucre se colorer. Hors du feu, ajoutez la crème et mélangez bien, en y incorporant les feuilles de gélatine ramollies dans de l’eau froide et essorées. Incorporez les pommes cuites au caramel et coulez le mélange dans des moules en silicone de même taille que les emporte-pièce. Laissez prendre au moins 3h au frais. Au moment de servir, placez les pommes au caramel sur les palets bretons et décorez de crème chantilly.