Brochettes de poulet mariné,chutney de mangue
Ingrédients(pour 4 personnes )
BROCHETTES â— 4 blancs de poulet coupés en dés â— 3 c. à s. de miel â— 2 citrons pressés â— 1 c. à c. de moutarde â— Un centimètre de gingembre râpé â— Sel et poivre CHUTNEY DE MANGUE â— 3 mangues de 300 g environ chacune â— 20 cl de vinaigre blanc â— 150 g de sucre semoule â— 30 g de gingembre frais â— 1 c. à s. de pâte de piment fort (facultatif) â— 1 c. à s. de mielâ— 50 g de raisins secsâ— Sel et poivre
Préparation
BROCHETTESâ— Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients. Couvrezà l’aide d’un film plastiqueet réservez au frais pendantenviron 3 heures.â— Enfilez les morceaux depoulet marinés sur desbrochettes et faites-les grilleren les arrosant avec le restede la marinade pour qu’ilsrestent moelleux.CHUTNEY DE MANGUEâ— Coupez les mangues enpetits dés.â— Faites-les cuire 30 min àfeu doux dans le mélangevinaigre, sucre, gingembre,piment, sel et poivre.â— Rajoutez les raisins secset le miel et laissez cuireencore 15 min.â— Laissez refroidir.â— Servez les brochettes de poulet sur des tranches depain grillé, accompagnées du chutney de mangues.
Tartare mangue et crevettes
Ingrédients(pour 4 personnes)â— Une vingtaine decrevettes cruesâ— 2 grosses manguesâ— Le jus de 2 citrons verts etun peu de zesteâ— 1 gousse de vanilleâ— 2 gousses d’ailâ— 1/2 c. à c. de curcumaâ— 10 cl de lait de cocoâ— 25 cl d’eauâ— Huile d’oliveâ— Persil et coriandreâ— 1 noisette de beurreâ— Sel et poivrePréparationâ— Faites réduire à feu douxle jus d’un citron et le zeste,le curcuma, la gousse devanille fendue en deux dansla longueur, les gousses d’ailpelées et râpées et l’eau dansune casserole.â— Filtrez le tout et ajoutez-yle lait de coco et le beurre.Remettez sur le feu pourfaire épaissir la sauce.â— Faites cuire les crevettesdans l’huile d’olive dansune poêle préchauffée etcoupez-les en petits dés.â— Pelez les mangues,découpez-les en petitsmorceaux et mélangez-lesaux crevettes, au persil et à lacoriandre ciselés et au jus decitron restant.â— Salez et poivrez.â— Dressez le tartare dansdes cercles individuels etnappez-les de sauce.
Palets bretons chocolat blanc et mangues gélifiées
Ingrédients(pour une douzaine de palets )
PALETS BRETONSâ— 170 g de beurre mouâ— 250 g de farineâ— 150 g de sucre semouleâ— 70 g de jaunes d’oeufsâ— 1 sachet de levure chimiqueâ— 1 sachet de sucre vanilléGANACHE AU CHOCOLAT BLANCâ— 40 g de chocolat blanc pâtissierâ— 30 g + 75 g de crème fraîcheâ— 1 gousse de vanilleMANGUES GÉLIFIÉESâ— 50 g de sucreâ— 50 g d’eauâ— 2 manguesâ— 2 feuilles de gélatineâ— Un peu de pistaches natures
Préparation
PALETS BRETONSâ— Travaillez le beurre, le sucre,les jaunes d’oeufs et la vanilleensemble. Rajoutez la farine etla levure tamisées, et travaillezla pâte. Filmez et gardez aufrais pendant 1 heure.â— Abaissez la pâte et découpezlaà l’aide d’un emporte-pièce.â— Faites cuire pendant environ15 minutes à 165 degrés.GANACHE AU CHOCOLAT BLANCâ— Fendez la gousse de vanilleet récupérez les graines pourles mettre dans les 30 g decrème. Faites chauffer le toutdans une casserole.â— Concassez le chocolat enpetits morceaux et faites-lesfondre dans la crème chaude.â— Incorporez les 75 g de crèmerestants et réservez au fraispendant 4h.â— Fouettez la crème avec unbatteur pour obtenir uneChantilly bien ferme.MANGUES GÉLIFIÉESâ— Préparez un sirop en faisantcuire le sucre et l’eau, danslequel vous plongerez lesmangues coupées en morceauxpendant deux minutes.â— Mixez le tout et faitesfondre les feuilles de gélatinepréalablement trempées dansde l’eau froide et essorées.â— Faites couler le tout dans desmoules en silicone et laissezprendre au frais.â— Démoulez, placez les boulessur les palets et décorez avec despistaches et la chantilly, à l’aided’une poche à douille.
