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Éclairs aux rillettes de canardet mousse de foie gras
Ingrédients
PÂTE À CHOUXâ— 250 ml d’eauâ— 80 g de beurreâ— 160 g de farineâ— 5 oeufsâ— Une pincée de selFARCEâ— 1 petit pot de mousse defoie grasâ— 1 petit pot de rillettes decanard
Préparation
PÂTE À CHOUXFaites bouillir l’eau, le beurreet le sel dans une casserole.Hors du feu, ajoutez la farineen pluie et remettez sur feudoux pour faire sécher lemélange.Laissez tiédir, puisincorporez un à un les oeufs,en travaillant bien la pâte.Dressez les éclairs surune plaque allant au four,et faites cuire environ 25minutes à 180°C.FARCEMélangez la mousse defoie gras (laissez-en pourrecouvrir les éclairs) avec lesrillettes de canard.Farcissez les choux.Étalez un peu de moussede foie gras sur les éclairset décorez-les à l’aide depetites billes dorées etblanches.
Macarons bijoux
Ingrédients(pour 6 personnes)
LES COQUESâ— 150 g de sucre glaceâ— 150 g de poudre d’amandesâ— 150 g de sucre en poudreâ— 35 g d’eauâ— 105 g de blancs d’oeufsLA GANACHEâ— 50 g de crème fraîcheâ— 100 g de chocolat pâtissier blancâ— 10 g de beurreâ— Extrait de vanilleLE DÉCORPoudre alimentaire argentée etdorée
Préparation
Tamisez ensemble la poudred’amandes et le sucre glace.Montez 50 g de blancs d’oeufs.Préparez un sirop en faisantcuire le sucre en poudre et l’eauà 117°C.Sans arrêter de fouetter,incorporez le sirop en filet auxblancs d’oeufs montés.Mélangez les poudres aux 55 g deblancs d’oeufs restants.Ajoutez-y progressivement lameringue jusqu’à obtention d’unepâte lisse et brillante.Dressez sur une plaque les coquesà macarons et faites cuire environ15 minutes à 145°C.LA GANACHEFaites chauffer la crème avecl’extrait de vanille.Hors du feu, incorporez-y lechocolat blanc coupé en petitsmorceaux et le beurre. Mélangez.Laissez refroidir et garnissez lesmacarons. Gardez-les au fraispendant 24 minutes.Avant de servir, appliquez dela poudre alimentaire doréeet argentée sur les coquessupérieures.
Wedding cake
Ingrédients(cake pour un étage)
â— 6 oeufsâ— 250 g de sucre en poudreâ— 150 g de farineâ— 20 g de cacao en poudreCRÈME AU BEURRE PRALINÉâ— 8 jaunes d’oeufsâ— 220 g de sucreâ— 15 cl d’eauâ— 225 g de beurreâ— 75 g de praliné aux amandesSIROPâ— 100 g de sucre et 200 g d’eau portés àébullition avec de l’extrait de vanillePOUR LE DÉCORâ— Pâte à sucreâ— Fleurs en sucreâ— Rubans or
Préparation
CAKE (À PRÉPARER DEUX FOIS)Séparez les jaunes d’oeufs des blancs.Montez les blancs en neige ferme.Battez les jaunes avec le sucre pourblanchir la préparation.Incorporez la farine tamisée avec lecacao au mélange jaunes/sucre.Ajoutez les blancs d’oeufs délicatement.Faites cuire les gâteaux pendant environ30 à 40 minutes, dans un four chauffé à180°C, dans des moules à bord haut, unde 18 cm de diamètre et l’autre de 24.CRÈMEFaites chauffer le sucre et l’eau dans unecasserole.Battez les jaunes d’oeufs avec le sirop.Incorporez le praliné aux amandes à la fin.Découpez le gâteau en deux partieségales, et imbibez-le de sirop.Étalez une couche de crème, et remontezle biscuit.Couvrez du restant de crème au beurre.Décorez avec la pâte à sucre, les fleurset le ruban
