Ingrédients
pour la garniture :
– 3 pommes
– 20 g de beurre
– 40 g de sucre semoule
– 1 bâtonnet de cannelle
– 4 pistils de safran
pour la crème :
– 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
– 1/4 de l de lait
– 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger
– 2 cuillerées à soupe de maïzena
pour la présentation :
– 4 feuilles de bricks
– 20 g de beurre
– 50 g d’amandes émondées entières
– 2 cuillerées à soupe de sucre glace
– 2 cuillerées à soupe de cannelle
Préparation
Couper les pommes en dès. Dans une poêle, faites fondre le beurre et dorer les pommes. Ajouter le sucre, la cannelle et les pistils de safran. Laisser caraméliser sans trop cuire.
Découper les feuilles de bricks en rond, en carrée ou selon la forme de votre choix. Dans une poêle, chauffer l’huile et y faire dorer les feuilles de bricks. Égoutter, faire griller les amandes et les passer légèrement au mixer pour les concasser.
préparation de la crème : dans une casserole, mélanger le lait, le sucre vanille, le bâtonnet de cannelle et laisser chauffer. Mélanger la fécule de maïs et l’eau de fleur d’oranger. Verser ce mélange sur le lait en tournant avec une cuillerée de bois jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Dressage
Disposer au fond de l’assiette une feuille de brick. Déposer les pommes dessus et saupoudrer d’amandes concassées. Puis, couvrir d’une autre feuille de brick. Répéter ces étapes selon votre gourmandise.
Saupoudrer la dernière feuille de brick de sucre glace et de cannelle.
le conseil du chef : servez bien frais accompagné de crème parfumée à la fleur d’oranger.