La recette:
Les huîtres d’Aphrodite
Ingrédients:
6 belles huîtres
Gingembre frais
Citron vert
Échalote
Huile d’olive
Jeunes pousses de betterave
Préparation:
Éplucher puis hacher l’échalote.
Presser le jus de citron vert.
Prélever le zeste de l’un d’eux.
Mélanger l’huile, les échalotes, le jus
de citron vert, le gingembre râpé.
Saler et poivrer.
Ouvrir les huîtres. Les détacher de leur coquille. Les rincer et les remettre ensuite dans la coquille. Ajouter la sauce, les zestes et servir frais.
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Vol-au-vent mon amour
Ingrédients:
Pâte feuilletée
300 g de crevettes
1 échalote
30 g de beurre
125 g de crème
Sel et poivre
Ciboulette
4 asperges vertes
1 jaune d’œuf
Préparation:
Éplucher les asperges et les faire blanchir
5 min dans de l’eau bouillante salée avant de les plonger dans de l’eau glacée pour garder la couleur.
Préchauffer le four à 200°C.
Découper vos ronds de pâte feuilletée d’environ 8 cm puis un second rond que l’on viendra vider avec un emporte-pièce de 5 cm pour faire la couronne.
Badigeonner le cercle d’eau et déposer la couronne en appuyant délicatement avec les doigts pour la coller. Préparer la dorure avec un jaune d’œuf et une cuillère à soupe de crème.
Badigeonner la couronne de dorure à l’aide d’un pinceau et enfourner 30 min à 200°C.
Préparer la garniture en hachant l’échalote et en la faisant revenir dans un peu d’huile d’olive à feu doux.
Débarrasser l’échalote dans une assiette et faite cuire les crevettes avec le beurre.
Ajouter l’échalote dorée puis la crème et laisser cuire 1 à 2 min.
Découper les asperges en laissant les têtes pour la fin du dressage.
Vider les vol-au-vent et les remplir avec la préparation de crevettes et les morceaux d’asperges.
Finir avec les têtes d’asperges et la ciboulette.
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Pavlova fruits rouge passion
Pour la meringue:
200 g de blancs d’œufs
200 g de sucre semoule
200 g de sucre glace
Attention tout est dans la façon de monter les blancs puis dans la cuisson !
Battre les œufs en neige.
Quand ça commence à prendre, ajouter le sucre semoule très progressivement
Bien battre jusqu’à avoir une consistance ferme. Ajouter ensuite le sucre glace progressivement à l’aide d’une maryse (spatule souple).
Pocher selon la forme souhaitée et mettre au four à 100° pendant 1h30.
Crème chantilly:
500 g de crème fraîche à 35% de matière grasse
50 g de sucre glace
50 à 100 g de mascarpone en fonction de l’onctuosité souhaitée
1/2 gousse de vanille
Fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, mûre)
1 fruit de la passion
Monter au batteur la crème avec le mascarpone, le sucre glace et les graines de la gousse de vanille. Déposer sur la meringue la crème chantilly puis les fruits rouges et finir avec le fruit de la passion.
