Trio de panacotta en verrines

L’Atelier Saveurs nous propose pour ce Ramadan de belles recettes, inspirées d'une cuisine de grand-mère, pour sublimer la table du ftour.

Pour 8 personnes

400 g de lait

400 g de crème liquide

100 g de sucre

1 gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur

3 feuilles de gélatine

 

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, faire bouillir le lait, la crème, le sucres et la gousse de vanille.

Une fois le mélange porté à ébullition, ajouter la gélatine essorée et mélanger le tout pour qu’elle fonde.

Retirer la gousse en prenant soin d’avoir récupéré toutes les graines. Verser dans des ramequins ou des verrines, laisser refroidir à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur pour au moins 3 heures voire plus.

Pendant ce temps, préparer vos coulis

Coulis à la mangue

1 mangue bien mûre coupée en morceaux (350 g environ)

25 g de jus de citron

10 g de sucre glace

Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeur et le tour est joué. Réserver au frais.

Coulis de Framboise

250 g de framboise

100 g de sucre

10 cl d’eau

Porter l’eau et le sucre à ébullition.

Ajouter ce sirop aux framboises et mixer.

Passer le coulis au tamis afin d’ôter les pépins. Réserver au frais.

Coulis de kiwis

2 kiwis

20 g de sucre

50 g d’eau

Éplucher les kiwis. Mettre l’eau, le sucre et les kiwis dans le mixeur plongeur

Mixer pendant 10 à 15 secondes. Réserver au frais

Pour finir, une fois que les panna cotta prises, déposer quelques cuillères à soupe de coulis de votre choix. Remettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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