(Pour 10 personnes)
Préparation de la viande :
3.300 kg de jarret de bœuf
500 g d’oignons hachés finement
70 g d’huile de table
10 g de sel
6 g de coriandre moulue
10 g de pistils de safran pur
4 g de poivre noir moulu
5 g de gingembre moulu
4 g de cannelle moulue
6 batônnets de cannelle
1 l d’eau pour la cuisson de la viande
8 g de bottes de persil et coriandre
• Dans une cocotte, déposer la viande avec l’huile, les oignons, le sel, les épices, la botte de persil, la coriandre et les pistils de safran pur. Faites revenir le tout à
feu moyen jusqu’à ce que la viande soit bien caramélisée.
• Ajoutez environ 1 litre d’eau à la cocotte.
•Une fois que le bouillon commence à bouillir, réduisez le feu à doux. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant une heure.
Abricots et Pruneaux :
300 g d’abricots secs
300 g de pruneaux secs
200 g de sucre semoule
5 g de sésame
50 g d’amandes émondées et frits
3 verres d’eau pour la cuisson des abricots et des pruneaux
• Lavez soigneusement les abricots et les pruneaux. Égouttez-les.
• Mettez les abricots dans une casserole et les pruneaux dans une autre.
• Ajoutez 1,5 verre d’eau dans chaque casserole.
• Incorporez une pincée de gingembre et un bâtonnet de cannelle dans chaque casserole.
• Versez une cuillère à soupe d’huile dans chaque casserole.
• Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les fruits commencent à devenir tendres.
• Mettez un demi verre de sucre semoule dans chaque casserole.
• Continuez la cuisson jusqu’à ce que les fruits gonflent et que le mélange devienne légèrement sirupeux.
• Utilisez les amandes pour la décoration au moment de servir.
Coings ou Pommes :
600 g de coings ou Pommes
2 grands verre d’eau pour la cuisson des coings
1/2 verre de sucre semoule
1 bâtonnet de cannelle
1 pincée de gingembre
8 pistils de safran pur
• Lavez les coings ou les pommes soigneusement.
• Enlevez les pépins.
• Mettez les coings dans une grande casserole.
• Ajoutez deux grands verres d’eau.
• Faites bouillir jusqu’à ce que les coings soient tendres environ 20 min.
• Après la cuisson, ajoutez un demi-verre de sucre de semoule.
• Laissez caraméliser à feu doux environ 10 min.
• Pour la cuisson des pommes on laisse bouillir 10 min après rajoute un demi verre de sucre semoule et un bâtonnet de cannelle et 8 pistils de safran pur et on laisse caraméliser à feu doux environ 10 min.