Souris d’agneaux façon makfoul

L’Atelier des Saveurs nous propose pour ce Ramadan de belles recettes, inspirées d'une cuisine de grand-mère, pour sublimer la table du ftour.

Pour 6 personnes

6 souris d’agneau

2 gros oignons rouge

500 g de petits oignons blancs

250 g de tomates cerise rondes

2 bâtons de cannelle

Une cuillère à soupe de curcuma

Une cuillère à soupe de gingembre en poudre

Une cuillère à café de safran en pistils

1 louche d’huile d’olive

1 noisette de beurre

3 cuillères à soupe de Miel

Graines de sésame

Préparation

Dans une marmite à fond épais, disposerles souris d’agneau, les deux oignons en lamelles, les épices, les 2 bâtons de cannelle et l’huile d’olive.

Faire revenir le tout quelques minutes le temps de saisir la viande. 

Mouiller avec 1 litre d’eau bouillante, couvrir et laisser mijoter à feu moyen. (Environ 40 minutes)

À mi-cuisson, dans une petite casserole, prélever de la sauce, y rajouter une cuillère de miel et les oignons préalablement épluchés et lavés. Laisser cuire les oignons en veillant à les laisser entiers.

Dans une autre petite casserole, reproduire la même opération avec les tomates cerise entières.

À la fin de la cuisson de la viande (Environ 1h15), rajouter une cuillère de miel ainsi que le beurre puis laisser évaporer jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.

Dans un plat à service, disposer les souris d’agneau puis dresser les tomates et les oignons. Finir par quelques grains de sésame et déguster chaud.

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