Pour 6 personnes
6 souris d’agneau
2 gros oignons rouge
500 g de petits oignons blancs
250 g de tomates cerise rondes
2 bâtons de cannelle
Une cuillère à soupe de curcuma
Une cuillère à soupe de gingembre en poudre
Une cuillère à café de safran en pistils
1 louche d’huile d’olive
1 noisette de beurre
3 cuillères à soupe de Miel
Graines de sésame
Préparation
Dans une marmite à fond épais, disposerles souris d’agneau, les deux oignons en lamelles, les épices, les 2 bâtons de cannelle et l’huile d’olive.
Faire revenir le tout quelques minutes le temps de saisir la viande.
Mouiller avec 1 litre d’eau bouillante, couvrir et laisser mijoter à feu moyen. (Environ 40 minutes)
À mi-cuisson, dans une petite casserole, prélever de la sauce, y rajouter une cuillère de miel et les oignons préalablement épluchés et lavés. Laisser cuire les oignons en veillant à les laisser entiers.
Dans une autre petite casserole, reproduire la même opération avec les tomates cerise entières.
À la fin de la cuisson de la viande (Environ 1h15), rajouter une cuillère de miel ainsi que le beurre puis laisser évaporer jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
Dans un plat à service, disposer les souris d’agneau puis dresser les tomates et les oignons. Finir par quelques grains de sésame et déguster chaud.