Ingrédients:
200 g de chair de crabe
Sauce cocktail:
80 g de Mayonnaise
20 g de Ketchup
20 g de Sauce Worcester
Tabasco
Estragon
250 g de Navet long
Sauce aigre-doux:
50 g de Miel
30 g de Vinaigre de vin
100 g d’huile de pépin de raisin
Préparation:
Laver et tailler les navets d’1mm d’épaisseur et deux cylindres: le premier de 4 cm de diamètre et le
deuxième de 5 cm de diamètre, puis les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 5 secondes.
Les refroidir.
Cuire le crabe et tailler la chaire en petit. Assaisonner avec la sauce cocktail, l’estragon, saler et poivrer.
Assaisonner les cylindres de navets avec la sauce aigre doux et cuire les raviolis.
Dressage:
Fleurs de sel, zeste de citron vert, romarin haché, piment de Cayenne