300 g de riz Arborio
1 litre de bouillon de légumes
Faites chauffer le bouillon de légumes
Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Ajoutez le riz, remuez, puis déglacez avec le bouillon Incorporez le bouillon progressivement en remuant pendant 18-20 minutes.
Asperges
200 g d’asperges vertes
1 oignon
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Coupez les asperges et blanchissez-les dans le bouillon pendant 2-3 minutes. Réservez.
Crème de parmesan
50 g de parmesan râpé
100 ml de crème liquide
Copeaux de parmesan
Herbes fraîches (basilic, persil, ciboulette)
Sel et poivre
Chauffez la crème, ajoutez le parmesan, salez et poivrez. Réservez.
Ajoutez les asperges et le parmesan râpé au risotto, salez et poivrez.
Dressage
Répartissez le risotto, nappez de crème de parmesan, ajoutez des copeaux de parmesan et des herbes fraîches.