Raïb nature
Ingrédients:
1 l de lait UHT
2 pots de yaourt nature
40 g de sucre semoule
Préparation:
Commencer par porter à ébullition la moitié du lait dans une casserole avec le sucre. Dans un mixeur, mélanger le yaourt et le reste du lait.
Ajouter ensuite ce mélange sur le lait chaud sucré, mélanger avant de verser la préparation dans les verrines.
Préchauffer le four à 200 degrés° pendant 10 minutes, puis l’éteindre. Mettre les yaourts dans le four chaud pendant 10h. Ils formeront une délicate petite croûte sur la surface.
Placer ensuite les verrines au réfrigérateur afin de raffermir la texture pendant un minimum de 4 h.
Marmelade framboise
1 barquette de framboises
1 g de fleur d’oranger
100 g de purée de framboise
4 g de pectine NH
Mettre les framboises et la purée dans une casserole et faire cuire. Ajouter à la fin la fleur d’oranger.
Marmelade mangue
coriandre fraîche
½ mangue
2 g de vanille
30 g d’huile d’olive
Zeste d’un citron vert
10 g de sucre cassonade
Branche de coriandre fraîche
100 g de purée de mangue
4 g de pectine NH
Eplucher la mangue, la couper en brunoise en mélangeant avec les autres ingrédients, jus et les zestes de citron, le sucre, l’huile d’olive, la vanille et la coriandre hachée finement.
(Recette du Douar, Marrakech)