4 pavés de saumon (environ 150-200 g chacun)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Assaisonnez les pavés de saumon avec du sel et du poivre.
Placez-les dans la poêle, côté peau vers le bas, et faites cuire pendant environ
4 à 5 minutes. Retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre goût.
Cette opération est à réaliser à la fin de toutess les préparations.
Pour la sauce à l’oseille
200 g d’oseille fraîche ou épinards
1 échalote
100 ml de crème liquide
1 cuillère à soupe de beurre
Sel et poivre
1 citron (si vous n’avez pas d’oseille)
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote finement hachée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
Ajoutez l’oseille lavée et hachée, et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit fondue (environ 2-3 minutes).
Incorporez la crème liquide, puis laissez mijoter quelques minutes.
Salez et poivrez à votre goût. Réservez au chaud.
Pour la purée de pommes de terre façon Robuchon
800 g de pommes de terre (type Bintje)
200 g de beurre
100 ml de crème liquide
Sel
Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 20 minutes).
Égouttez-les et passez-les au presse-purée. Ajoutez le beurre et la crème, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel. Réservez au chaud.
Pour les épinards
400 g d’épinards frais
1 cuillère à soupe de beurre
Sel et poivre
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les épinards et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient flétris (environ 3 à 5 minutes). Salez et poivrez. Réservez au chaud.
Dressage
Disposez une portion de purée de pommes de terre au centre de chaque assiette et faire un trou pour ajouter les épinard Ajoutez un pavé de saumon par-dessus. Disposez le saumon et nappez le tout avec la sauce à l’oseille.