Le Chef Laila Hassouna du Restaurant Morjana au Mazagan Beach & Resort célèbre dans ses recettes les saveurs authentiques de la cuisine marocaine.
Ingrédients
1 pièce de pomme granny Smith
2 cuillères à soupe de sucre semoule
2 bâtons de cannelle en branche
1 cuillère à café de beure
Feuille de pastilla
Jus de pomme
½ Feuille de gélatine
Crème mousseline pralinée
Fleur comestible pour décoration
Préparation
Dans une casserole faire caraméliser le sucre à sec, déglacer avec le beurre
Ajouter les pommes coupées en dés et la cannelle, laisser cuire quelques minutes
Égoutter dans une passoire.
Couper la feuille de pastilla à l’aide d’un emporte-pièce rond (diamètre au choix)
Beurrez la surface avec de beurre clarifié, cuire entre deux plaque à 180 C° jusqu’à coloration
Pour la gelée : chauffer le jus de pomme puis ajouter la feuille de gélatine déjà trempée dans l’eau froide et dresser dans un moule en silicone rond.
Dressage : poser un disque de feuille de pastilla, la crème mousseline puis les dés de pomme caramélisée. Procéder de la même façon pour les deux couches suivantes. Poser dessus la gelée de la pomme et décorer avec les fleurs.
