Ingrédients (Pour 4 personnes)
500 g de mascarpone
500 ml de crème fraîche
150 g de Petits-beurre
60 g de sucre glace
3 citrons
20 g d’amandes effilées
Préparation
Faire des zestes de citron avec les 3 citrons, puis presser les citrons pour en extraire le jus.
Filtrer le jus de citron.
Dans un grand saladier, verser la crème fraîche, la moitié du sucre glace et la moitié des zestes de citron et réaliser une chantilly.
Dans un autre grand saladier, verser le mascarpone, le reste du sucre glace, le reste des zestes de citron et le jus de citron. Battre énergiquement le tout.
Verser 1/3 de la chantilly sur la préparation au mascarpone et l’incorporer à la spatule.
Recommencer l’opération jusqu’à avoir incorporé la totalité de la chantilly.
Bien mélanger la préparation jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Mettre la préparation dans une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée. Garder au frais.
Mettre les Petits-beurre dans un saladier et les transformer en poudre à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Dressage : préparer 4 verres à Martini. Au fond du verre, disposer la poudre de Petit-Beurre, sur le dessus pocher la crème de mascarpone, puis reverser de la poudre de Petit-Beurre et finir avec la crème de mascarpone.
Finir le dressage avec quelques éclats d’amandes effilées.
