Ingrédients
4 pavés de filet de saumon sans peau ni arêtes
1 orange
1 pamplemousse
½ botte aneth
Le jus d’un ½ citron
1 botte d’asperges vertes
1 pincée de poivre noir concassé et sel
500 g de brocoli râpé (couscous)
Préparation
Dans un bol, mélanger le brocoli râpé, l’aneth, le jus de citron, le sel et le poivre. Assaisonnez les pavés de saumon et les ranger sur une plaque de cuisson et cuire au centre du four pendant 7 à 8 minutes. Cuire les asperges à l’anglaise.
Préparez les segments des agrumes et les garder au frais.
Procédez au dressage : tapissez le couscous de brocoli dans un emporte-pièce au centre de l’assiette, déposez les asperges à côté et le saumon et les agrumes et servir l’assiette, nappée avec une vinaigrette aux citrons verts.
