Pour 8 personnes
2 courgettes
2 aubergines
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
100 g de haricots verts
100 g de mâche
100 g de roquette
5 tomates séchées
10 tomates cerises
2 burratas
Huile d’olive
Vinaigre balsamique
Miel
Sel
Poivre
Coriandre en poudre
Ail en poudre
Quelques grains de pignons de pin
Préparation
Commencer par préparer tous les légumes.
Enduire les poivrons d’huile et les enfourner à 180°
Nettoyer les haricots et les porter à ébullition environ 10 minutes.
Pendant ce temps, laver les aubergines et les courgettes et à l’aide d’une mandoline, les couper en fines tranches.
Enduire les tranches d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau et les porter sur un grill.
Une fois que les poivrons commencent à noircir, les sortir du four et les éplucher. Couper les poivrons en 3 dans le sens de la longueur.
À la fin des 10 minutes de cuisson des haricots, les égoutter et les tremper dans un bol d’eau glacée afin de préserver leur belle couleur verte.
Laver les salades et les tomates cerise puis commencer à préparer la sauce en mélangeant le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, une cuillère à café de miel, une pincée d’ail en poudre, une pincée de coriandre en poudre, sel et poivre.
Commencer le dressage en plaçant au centre de votre plat la mâche, entourée des tomates cerise. En les alternant, placer les différents légumes comme pour former une couronne.
Placer les Burratas puis la roquette au centre, puis finir avec quelques grains de pignons de pin avant d’assaisonner.