Contrairement aux idées reçues, l’intolérance au lactose n’implique pas de renoncer totalement au fromage.
Lors du processus de fermentation et d’affinage, le lactose est en grande partie éliminé, rendant certains fromages plus faciles à digérer. C’est notamment le cas des fromages à pâte dure ou longuement affinés, comme le parmesan ou le comté, mais aussi de variétés comme le cheddar, le gouda ou encore certains fromages de chèvre.
Même des fromages à pâte molle, tels que le brie ou le camembert, peuvent être mieux tolérés par certaines personnes. Comme toujours, la clé reste l’écoute de son corps et la modération.