La gastronomie marocaine s’apprête à franchir une nouvelle étape. Le 27 juin 2026, le tout premier Guide Gault & Millau Maroc sera officiellement dévoilé lors d’un gala organisé au Waldorf Astoria Rabat Salé, au cœur de la Tour Mohammed VI. Une première qui marque l’arrivée au Maroc de l’une des références internationales les plus reconnues dans l’univers de la critique gastronomique.
Créé en France en 1972 par Henri Gault et Christian Millau, le guide s’est imposé au fil des décennies comme un acteur majeur de l’évaluation culinaire. Sa méthode repose notamment sur des visites anonymes, menées par des inspecteurs indépendants, afin d’évaluer les établissements selon plusieurs critères : qualité des produits, maîtrise technique, créativité, régularité et expérience proposée aux clients.
135 établissements sélectionnés
Pour cette première édition marocaine, les équipes de Gault & Millau Maroc ont parcouru le Royaume pendant plusieurs mois. Plus de 220 établissements ont ainsi été évalués, des grandes tables aux adresses émergentes, en passant par des restaurants attachés aux terroirs et aux traditions culinaires locales.
À l’issue de cette enquête de terrain, 135 établissements ont été retenus pour figurer dans le Guide Gault & Millau Maroc 2026. Une sélection qui entend refléter la diversité de la scène culinaire nationale, entre héritage, créativité et nouvelles ambitions.
Au-delà d’un simple classement, Gault & Millau affirme vouloir mettre en lumière les talents qui façonnent la gastronomie marocaine contemporaine. Le guide ambitionne aussi d’accompagner le développement de toute une filière, portée par des chefs, restaurateurs, artisans, producteurs et entrepreneurs du goût.
Des distinctions très attendues
La soirée du 27 juin sera également l’occasion de remettre plusieurs récompenses. Parmi les distinctions les plus attendues figure le titre de « Cuisinier de l’Année », pour lequel 20 chefs sont finalistes. Ce prix récompense un chef dont le talent, la créativité, la maîtrise technique et la vision contribuent au rayonnement de la gastronomie marocaine.
D’autres métiers seront également mis à l’honneur, notamment à travers les titres de Pâtissier de l’Année et de Sommelier de l’Année. Le guide souhaite ainsi valoriser l’ensemble des savoir-faire qui participent à l’expérience gastronomique, de la cuisine à la salle, en passant par l’art du dessert et du service.
Un gala pour réunir la filière
Près de 300 invités sont attendus pour cette soirée inaugurale. Chefs, restaurateurs, hôteliers, acteurs du tourisme, producteurs, partenaires institutionnels et personnalités du monde économique et culturel devraient se retrouver autour de ce lancement.
Le gala sera ponctué par les interventions de plusieurs figures du secteur, dont Steve Berdah, président de Gault & Millau Maroc, le chef Lahcen Hafid, ambassadeur du Guide, ainsi que des représentants de Gault & Millau International.
Le choix du Waldorf Astoria Rabat Salé, nouvel écrin hôtelier de luxe installé au cœur de la Tour Mohammed VI, traduit la volonté de donner à cette première édition une dimension prestigieuse et internationale.
Une vitrine pour la cuisine marocaine
L’arrivée de Gault & Millau au Maroc intervient dans un contexte où la gastronomie marocaine bénéficie d’une visibilité croissante. Entre cuisine traditionnelle, nouvelles tables, chefs créatifs, produits du terroir et expériences culinaires plus contemporaines, le secteur s’impose comme un levier important de rayonnement culturel et touristique.
Avec ce premier guide national, le Maroc rejoint ainsi le cercle des destinations gastronomiques évaluées par Gault & Millau. Une reconnaissance qui pourrait offrir une nouvelle visibilité aux établissements marocains, mais aussi encourager l’innovation, la transmission et l’exigence au sein du secteur.
Le 27 juin prochain, ce n’est donc pas seulement un guide qui sera dévoilé. C’est toute une scène culinaire qui sera célébrée, avec l’ambition de porter encore plus haut la gastronomie marocaine.