1/4 de salade romaine, finement émincée
30 g de tomates cerises coupées en deux
20 g de feta émiettée
20 g d’olives Taggiasche
15 g de graines de grenade
10 g d’oignons pickles
20 g de tomates confites
5 g de baies de goji
5 g de radis finement émincé
Quelques feuilles de menthe fraîche
Quelques feuilles de coriandre fraîche
20 g de crackers aux graines
Pain libanais au zaatar croustillant
Une pincée de sumac
Pour l’assaisonnement
40 ml de vinaigrette à la betterave rouge
20 ml de vinaigrette à la mélasse de grenade
Préparation
1. Dans un grand saladier, mélanger la romaine, les tomates cerises, les tomates confites, les radis et les oignons pickles.
2. Ajouter la vinaigrette à la betterave ainsi que la vinaigrette à la mélasse de grenade.
3. Incorporer délicatement la menthe et la coriandre fraîches.
4. Dresser harmonieusement dans une assiette creuse.
5. Répartir la feta, les olives Taggiasche, les graines de grenade et les baies de goji.
6. Parsemer de sumac pour apporter une touche acidulée caractéristique de la Fattouche.
7. Terminer avec les crackers aux graines et le pain libanais au zaatar juste avant le service afin de préserver tout leur croquant.