Ingrédients
(Pour 4 personnes)
400 g de chocolat blanc
100 g de fraises
100 g de framboises
50 g de litchis
200 g de coulis de fruits rouges
80 g de disque de sablé breton
Préparation
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie jusqu’à 40/45°C, puis abaisser la température à 25°C et la remonter à 28/29°C. À l’aide d’un pinceau, badigeonner de chocolat blanc les demi-sphères en silicone. Laisser durcir au frigo et passer une seconde couche au besoin. Démouler délicatement les sphères. Laver et tailler en petits morceaux les fraises, les framboises et les litchis. Remplir la sphère avec le mélange de fruits et couvrir de sablé breton. Dresser au centre de l’assiette. Faire chauffer le coulis de fruits rouges et le verser sur le dôme de chocolat blanc au moment de servir.