(Pour 10 personnes)
Préparation des pommes :
1 kg de pommes
1 citron
Safran pur
40 g de sucre semoule
• Lavez et coupez le fruit en petits morceaux égaux.
• Placez-les dans un bol avec de l’eau froide et du jus de citron pour préserver leur couleur.
• Égouttez-les soigneusement.
• Chauffez une poêle à feu moyen et ajoutez l’huile.
• Ajoutez les morceaux dans la poêle, puis faites-les revenir avec le sucre semoule et le safran pur jusqu’à obtention d’une belle dorure.
Préparation des amandes :
20 pistils de safran pur
100 g d’amandes
1 pincée de cannelle
4 pièces de gomme arabique
2 gouttes d’extrait de fleur d’oranger
20 g d’huile de tournesol
50 g de sucre glace pour mixer les amandes
• Faites bouillir les amandes dans une casserole.
• Trempez-les dans l’eau froide et les peler.
• Faites-les frire jusqu’à dorure, puis égouttez-les.
• Mixez-les avec le sucre glace et une pincée de cannelle jusqu’à obtention
d’une texture homogène.
Préparation de la crème :
100 g de sucre semoule
20 g de beurre
70 g de maïzena
7,5 g de sucre vanille
460 g d’eau froide
1 bâtonnet de cannelle
1/2 l de lait
200 g de feuilles de pastilla
• Dans une casserole, mélangez de l’eau et de la maïzena jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Ajoutez ensuite le lait, le sucre semoule et le sucre vanillé.
• Faites chauffer à feu moyen tout en remuant constamment jusqu’à ce que la préparation épaississe et devienne une crème homogène.
• Retirez du feu et ajoutez les gouttes d’extrait de fleur d’oranger ainsi que le bâtonnet de cannelle.
• Mélangez bien et laissez refroidir.
Dressage :
• Coupez les feuilles de pastilla en ronds avec un cercle de 10 cm de diamètre et badigeonnez-les d’huile.
• Disposez-les sur une plaque et faites cuire au four jusqu’à dorure.
• Dans l’assiette de dressage, placez une feuille de pastilla.
• Ajoutez un peu d’amandes concassées et des morceaux de pommes.
• Placez une autre feuille de pastilla par-dessus, puis répétez l’opération avec les amandes et les pommes.
• Ajoutez une dernière feuille de pastilla sur le dessus.
• Disposez un peu de crème sur les bords de l’assiette.
• Saupoudrez le tout de sucre glace.
• Décorez avec une petite branche de menthe pour une touche de fraîcheur.
