600 g de calamar
1/2 kg de pomme de terre
2 c.à.s de paprika fumé
2 c.à.s d’huile d’olive
100 ml de lait
50 g de beurre
Foin / copeaux de bois
Purée de pomme de terre fumées
épluchez les pommes de terre à purée, coupez-les en petits dés et rincez-les à l’eau. Faites-les cuire dans une eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient totalement cuites. Égouttez-les. Préparez votre fumoir en mettant une casserole pleine de foin et de copeaux de bois sur le feu, placez les morceaux de pommes de terre dans une petite bassine en inox à l’intérieur de cette casserole pour fumer vos pommes de terre. Passez-les ensuite au moulin à purée et mélangez cette pulpe avec un peu de lait et du beurre. Aromatisez ensuite avec du paprika. Salez.
Les calamars
Coupez en 2 vos calamars, bien les nettoyer et rincez-les à l’eau. Dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive, faites-les revenir jusqu’à coloration avec un peu de sel.
Dressez les calamars sur un lit de purée de pomme de terre fumée et soupoudrez d’un peu de paprika fumé et d’un filet d’huile d’olive.