Cake au Chocolat avec Ganache Chocolat Caramel

Recette du chef pâtissier Abderrahim Aït Lmouden de Mazagan Beach & Resort.

Cake au Chocolat 

640 g de farine pâtissière

160 g de sel

24 g de bicarbonate de soude 

4 œufs

950 g de sucre semoule

380 g d’huile de colza

570 g d’eau minérale

206 g de cacao en poudre

450 g de yaourt nature

120 ml de lait entier

1. Préchauffer le four à 165°C.

2. Dans un bol, mélanger la farine, 

le sel et le bicarbonate de soude (Ingrédients secs).

3. Dans un batteur mélangeur équipé d’une palette, mixer les œufs, l’huile et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange homogène (1er mix).

4. Dans une casserole, faire bouillir l’eau et la poudre de cacao, puis verser sur le premier mélange.

5. Incorporer les ingrédients secs dans le mélange précédent et bien mélanger.

6. Ajouter progressivement le yaourt délayé dans le lait et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.

7. Verser la préparation dans des moules à cake de votre choix et cuire au four pendant 30 à 35 minutes. (Note : le temps de cuisson dépend de l’épaisseur du cake ; évitez d’ouvrir le four pendant les 25 premières minutes de cuisson.)

 

Ganache Chocolat Caramel 

500 g de sucre semoule

1 l de crème fraîche

750 g de chocolat au lait (33%)

250 g de chocolat noir (64%)

250 g de beurre

1. Dans une casserole à feu moyen, réaliser un caramel à sec avec le sucre.

2. Pendant ce temps, chauffer la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle soit tiède.

3. Une fois le caramel prêt, ajouter la crème fraîche tiède et faire bouillir.

4. Verser le mélange caramel-crème sur les deux types de chocolat.

5. À une température de 40°C, incorporer le beurre en pommade et émulsionner à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une ganache lisse.

6. Filmer la ganache en contact et laisser reposer à température ambiante.

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