Cake au Chocolat
640 g de farine pâtissière
160 g de sel
24 g de bicarbonate de soude
4 œufs
950 g de sucre semoule
380 g d’huile de colza
570 g d’eau minérale
206 g de cacao en poudre
450 g de yaourt nature
120 ml de lait entier
1. Préchauffer le four à 165°C.
2. Dans un bol, mélanger la farine,
le sel et le bicarbonate de soude (Ingrédients secs).
3. Dans un batteur mélangeur équipé d’une palette, mixer les œufs, l’huile et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange homogène (1er mix).
4. Dans une casserole, faire bouillir l’eau et la poudre de cacao, puis verser sur le premier mélange.
5. Incorporer les ingrédients secs dans le mélange précédent et bien mélanger.
6. Ajouter progressivement le yaourt délayé dans le lait et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
7. Verser la préparation dans des moules à cake de votre choix et cuire au four pendant 30 à 35 minutes. (Note : le temps de cuisson dépend de l’épaisseur du cake ; évitez d’ouvrir le four pendant les 25 premières minutes de cuisson.)
Ganache Chocolat Caramel
500 g de sucre semoule
1 l de crème fraîche
750 g de chocolat au lait (33%)
250 g de chocolat noir (64%)
250 g de beurre
1. Dans une casserole à feu moyen, réaliser un caramel à sec avec le sucre.
2. Pendant ce temps, chauffer la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle soit tiède.
3. Une fois le caramel prêt, ajouter la crème fraîche tiède et faire bouillir.
4. Verser le mélange caramel-crème sur les deux types de chocolat.
5. À une température de 40°C, incorporer le beurre en pommade et émulsionner à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une ganache lisse.
6. Filmer la ganache en contact et laisser reposer à température ambiante.