Ingrédients
Pour 45 briouates
1 kg de feuilles de brick
1,5 kg poisson blanc
500 g de Messlalla dénoyautée
½ citron confit
4 cuillerées à soupe de persil et coriandre mélangés
Jus d’1/2 citron
½ cuillerée à café de harissa
½ cuillerée à soupe cumin
½ cuillerée à soupe de paprika
½ cuillerée à soupe d’ail haché
1,5 cuillerée à soupe d’huile d’olive
2 cuillerées à soupe Sauce Nuoc Man
3 feuilles de lauriers
½ cuillerée à soupe d’épices de poisson
Préparation
1. Faire mariner le poisson dans toutes les épices et 2 cuillerées à soupe d’herbes
2. Porter les messlala à ébullition une première fois pour enlever l’amertume des olives
3. Reporter à ébullition avec une tranche de citron.
4. Une fois cuites, essorer et couper les messlalla en petits dès
5. Dans une poêle, cuire le poisson mariné et s’assurer de laisser toute l’eau s’évaporer
6. Mélanger le poisson mariné et les olives, rajouter les herbes fraîchement ciselées et réajustez l’assaisonnement si nécessaire
7. Couper les feuilles de bricks en 2
8. Prendre une ½ feuille, rabattre le coté arrondi vers le centre de manière à obtenir une bande rectangulaire
9. Placer 1 bonne cuillère à soupe de la farce à l’une des extrémités, puis replier ou rouler pour former un triangle, en veillant à bien enfermer la farce.
10. Coller l’extrémité à l’aide du jaune d’œuf, et mettre sur une plaque siliconée ou papier sulfurisé.
11. Frire les briouates ou les faire cuire dans l’air fryer à 180° pendant 20 minutes
12. Les servir chaudes agrémentées de lamelles fines de citron