P our 10 personnes
150 g de thon rouge
150 g de daurade royale
150 g de saumon
200 g de riz à sushi préparé
20 g de wasabi préparé
50 g de gingembre
60 g de sauce soja
Vinaigre de sushi
900 g de vinaigre shiragiko ou rouge
200 g de sucre
80 g de sel fin
40 g de kumbu
Le riz
900 g de riz à sushi
1,1 l d’eau
250 ml de vinaigre préparé
Préparation
1. Choisissez une pièce de thon rouge frais et de qualité. Retirez la peau et les arêtes, puis découpez-le en tranches fines.
2. Préparez le filet de daurade frais en enlevant la peau et les arêtes. Coupez-le en tranches fines.
3. Retirez la peau du filet de saumon frais. Découpez-le en tranches fines.
4. Préparation du riz à sushi : Lavez le riz pour enlever l’excès d’amidon, puis le cuire à la vapeur. Après la cuisson, assaisonnez-le avec du vinaigre shiragiko et le kumbu (ou du vinaigre de riz), du sucre et du sel, puis laissez refroidir.
5. Façonnage des nigiri : Humidifiez légèrement vos mains avec de l’eau. Prenez une petite quantité de riz tiède et façonnez-le en une forme rectangulaire ou ovale en l’aplatissant légèrement.
Placez délicatement une tranche de thon rouge, de daurade ou de saumon sur le dessus du riz. Appuyez légèrement pour que la garniture adhère au riz.
Répétez les étapes précédentes pour préparer des nigiri avec les autres types de poisson.
6. Assaisonnement supplémentaire :
Ajoutez une fine tranche de wasabi entre le riz et le poisson pour rehausser la saveur (facultatif). Servez les nigiri avec de la sauce soja, du gingembre mariné et du wasabi en accompagnement.
