Ingrédients (pour 4 personnes)
– 200 g de chair d’araignée (décortiquée et égouttée)
– 4 avocats moyens
– Le jus de 2 citrons
– Le jus d’un citron pour les pommes
– Le jus de 4 pommes Granny Smith
– 1 pomme Granny Smith entière non pelée
– 3 branches de coriandre finement ciselée
– 3 branches de basilic finement ciselé
– 2 tiges de citronnelle finement émincée
– 2 cuillerées à café d’huile d’olive
– 4 grosses pincées de sel
Préparation
Mixez la citronnelle avec la chair des avocats, le jus de pomme et le jus de 2 citrons. Ajoutez 2 pincées de sel, mélangez et passez le tout au chinois. Réservez au réfrigérateur.
Mélangez le basilic et la coriandre à la chair d’araignée, l’huile d’olive et 2 pincées de sel.
Taillez la dernière pomme en fins bâtonnets et arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
Dans des assiettes creuses froides, répartissez le velouté et disposez une cuillerée à soupe de chair d’araignée au centre de chaque assiette. Dressez les bâtonnets de pomme sur l’araignée. Servez très frais.
Petite histoire : Cette recette est une création du chef William Ledeuil.