VELOUTÉ D’AVOCAT À L’ARAIGNÉE

Envie de fraîcheur ? De douceur ? Le velouté d’avocat à l’araignée fera chavirer vos papilles. Direction les fourneaux avec une recette facile à suivre.

 Ingrédients (pour 4 personnes)

– 200 g de chair d’araignée (décortiquée et égouttée)

 4 avocats moyens

 Le jus de 2 citrons

 Le jus d’un citron pour les pommes

 Le jus de 4 pommes Granny Smith

– 1 pomme Granny Smith entière non pelée

 3 branches de coriandre finement ciselée

 3 branches de basilic finement ciselé

 2 tiges de citronnelle finement émincée

 2 cuillerées à café d’huile d’olive

 4 grosses pincées de sel

Préparation

Mixez la citronnelle avec la chair des avocats, le jus de pomme et le jus de 2 citrons. Ajoutez 2 pincées de sel, mélangez et passez le tout au chinois. Réservez au réfrigérateur.

Mélangez le basilic et la coriandre à la chair d’araignée, l’huile d’olive et 2 pincées de sel.

Taillez la dernière pomme en fins bâtonnets et arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.

Dans des assiettes creuses froides, répartissez le velouté et disposez une cuillerée à soupe de chair d’araignée au centre de chaque assiette. Dressez les bâtonnets de pomme sur l’araignée. Servez très frais.

Petite histoire : Cette recette est une création du chef William Ledeuil.

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