Pancakes
240 g de farine de pois chiche
180 g de purée de patate douce orange
300 ml de lait d’avoine
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à café de bicarbonate alimentaire
2 cuillères à café de levure chimique
Sel, poivre
Mélanger les ingrédients secs et ajouter le vinaigre de cidre pour qu’il réagisse avec le bicarbonate. Ceci donnera des pancakes légers et aérés. Ajouter l’huile, puis le lait progressivement, et enfin la purée de patate douce. Laisser reposer et faire cuire comme des pancakes normaux.
Cream cheese
100 g de noix de cajou
Le jus d’un demi citron
2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
1 cuillère à café de vinaigre de cidre
1/4 de cuillère à café de poudre d’ail ou 1 gousse fraîche
Sel rose
50 ml d’eau + quelques glaçons pour la texture
Ciboulette ou autre herbes fraîches (facultatif )
Laisser tremper les noix de cajou toute la nuit ou 10 minutes dans l’eau chaude avant la préparation. Mixer tous les ingrédients jusqu’à obtenir la consistance voulue et le bon équilibre de sel et d’acidité.
Klii
Récupérer les pieds de champignons de Paris (réserver les têtes pour une autre recette), les nettoyer et les effilocher dans le sens de la longueur. Les faire mariner dans un mélange d’huile d’olive et d’épices : sel, coriandre en poudre, cumin, curcuma, ail et oignon en poudre. Faire sauter la préparation à la poêle jusqu’à bien faire sécher les champignons et les rendre croustillants.
Assemblage
Empiler les pancakes. Surplomber la pile d’une généreuse quantité de cream cheese, ajouter une poignée de klii de champignons, une pincée de sumac et des herbes fraîches ou pousses germées au choix.