Ingrédients (pour 4 personnes)
– 500 g de saumon frais
– 3 petits navets
– 1 asperge
– 500 g de haricots verts
– 1 brocolis
– 3 poivrons
– Shiitake (champignon japonais)
Préparation
Faire cuire les légumes al dente. Griller légèrement le saumon au chalumeau. Aligner dans une terrine les parties vertes des poireaux coupés en lamelles. Disposer ensuite le reste des légumes en les alternant avec les filets de saumon dans l’ordre souhaité. Refermer les lamelles de poireau et laisser reposer au frais pendant une journée. Préparer une gelée avec 200 ml de bouillon, 50 ml de sauce soja, 10 ml de jus de citron et 9 g de gélatine. Appliquer une fine couche de gelée sur la terrine avant de trancher et servir.