Tarte tatin revisitée

Acidulée et croquante, la pomme sait aussi se faire douce et fondante.

Ingrédients (pour une douzaine de tartes)

Palets bretons

– 150 g de beurre mou
– 250 g de farine
– 150 g de sucre semoule
– 2  jaunes d’œuf
– 1 sachet de levure chimique
– 1 sachet de sucre vanillé

Garniture

– 4 pommes
– 2 CS de miel
– 75 g de sucre en poudre
– 50 g de crème fraîche liquide
– 40 g de beurre
– 2 feuilles de gélatine
– 100 g de crème épaisse montée en chantilly avec 2 CS de sucre en poudre

Préparation

– Travaillez le beurre, le sucre et le sucre vanillé ensemble. Ajoutez la farine et la levure tamisées et travaillez la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule lisse. Filmez et gardez au frais une heure. Abaissez la pâte et découpez-la en cercles à l’aide d’emporte-pièce de 6 cm de diamètre. Faites-les cuire dans les emporte-pièce environ 15 mn à 165 °C.
– Découpez les pommes en dés réguliers, faites-les cuire à petit feu avec le miel et le beurre. Dans une casserole, faites un caramel à sec en laissant le sucre se colorer. Hors du feu, ajoutez la crème et mélangez bien, en y incorporant les feuilles de gélatine ramollies dans de l’eau froide et essorées. Incorporez les pommes cuites au caramel et coulez le mélange dans des moules en silicone de même taille que les emporte-pièce. Laissez prendre au moins
3h au frais.
– Au moment de servir, placez les pommes au caramel sur les palets bretons et décorez de crème chantilly.
 

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