Ingrédients (Pour 6 personnes)
pâte sucrée :
– 120 g de beurre pommade
– 1 œuf
– 200 g de farine
– 75 g de sucre glace
– 25 g de poudre d’amande
– 1 g de vanille en poudre
– 1 pincée de sel
crème pâtissière :
– 250 g de lait entier
– 10 g de beurre
– 2 jaunes d’œufs
– 50 g de sucre semoule
– 20 g de Maïzena
– 5 g de farine
– 1/2 gousse de vanille
Crème amande :
– 150 g de crème pâtissière
– 50 g de pâte d’amande
Crème citron :
– 2 citrons jaune
– 25 g de beurre
– 3 œufs
– 130 g de sucre semoule
– 2 feuilles de gélatine
Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Préparer la pâte, mélanger tous les ingrédients en ajoutant la farine à la fin. Former 1 boule et laisser au frais 1 h. Étaler la pâte bien froide sur une épaisseur de 3 mm et déposer dans 1 cercle de 22 cm de diamètre beurré. Faire cuire 20 min environ.
Crème pâtissière : faire bouillir le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue et grattée. Fouetter les jaunes d’œufs, le sucre, la farine mélangée à la Maïzena, et verser dans le liquide chaud. Faire bouillir 1 min en fouettant. Filmer au contact. Laisser au frais. Fouetter la crème pâtissière avec la pâte d’amande.
Crème citron, faire ramollir la gélatine dans 1 verre d’eau froide. Fouetter ensemble le sucre, les œufs, le beurre et jus et les zestes de citron dans une petite casserole. Faire chauffer au bain-marie en continuant à fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe et ajoutez la gélatine égouttée. Mélanger bien et réserver au frais.
Préparer la meringue. Monter les blancs en neige très ferme en incorporant le sucre progressivement.
Préchauffer le four à 220°C. Étaler la crème amande sur le fond de tarte, puis verser la crème au citron et mettre le tout au congélateur pour 30 min.